Gezondheid beïnvloedende voedselbestanddelen

Consumenten mogen verwachten dat voedingsmiddelen veilig zijn. Bepaalde kwetsbare bevolkingsgroepen moeten echter voorzichtiger zijn dan andere als het om specifieke producten of ingrediënten gaat. Voedselallergische reacties en de risico's daarvan vormen een grote last voor de voedselallergische consument, zijn familie en het gezondheidszorgsysteem.

Om risicosituaties te voorkomen moeten alle belanghebbenden in de voedselketen zich bewust zijn van en met grote zorg omgaan met deze kwetsbare groep consumenten. Daarom moeten de allergeniciteitsrisico's worden beoordeeld en beheerd en moeten voedingsproducten op de juiste wijze worden geëtiketteerd op de bedoelde en potentiële onbedoelde aanwezigheid van allergene stoffen. Onze toonaangevende experts ondersteunen autoriteiten en levensmiddelenbedrijven bij de beoordeling en het beheer van de risico's voor voedselallergenen.

Ondersteuning op basis van drempelwaarden en voedselinnamegegevens

Het voedselallergieprogramma van TNO staat bekend om zijn wetenschappelijke onderbouwing, betrouwbaarheid en nauwkeurigheid. Al vele jaren ondersteunen wij met ons werk het Allergen Bureau VITAL® programma. Onze expertise, gegevens en methoden speelden ook een sleutelrol in de aanbevelingen die zijn ontwikkeld door de ad hoc FAO/WHO-expertcommissie voor de risicobeoordeling van voedselallergenen.

Wij lossen risicobeoordeling- en risicobeheervragen voor onze klanten op. We maken gebruik van de nieuwste wetenschappelijke inzichten, gebaseerd op de meest complete database ter wereld met meer dan 3500 drempelwaarden voor allergische reacties van individuele voedselallergiepatiënten en gevalideerde databases voor voedselinname die specifiek zijn afgestemd op de toepassing voor risicobeoordeling en management van voedselallergenen.

Veilig voedsel voor allergische consumenten; dat is waar wij overheden en voedsel- en ingrediëntenbedrijven in ondersteunen.

Voor meer informatie: download onze brochure (pdf).

Nieuwe of gemodificeerde eiwitten spelen een sleutelrol bij de innovatie van voedingsmiddelen en het verduurzamen van onze voedselvoorziening. Nieuwe of gemodificeerde eiwithoudende voedingsproducten en ingrediënten kunnen echter leiden tot nieuwe allergeenrisico’s. Deze kunnen het gevolg zijn van kruisreactiviteit met bestaande voedselallergenen bij personen die al allergisch zijn voor verwante eiwitten, of van de ontwikkeling van nieuwe allergieën (de novo allergeniciteit). We ondersteunen bedrijven bij het inschatten van dergelijke risico’s op basis van onze jarenlange expertise en wetenschappelijk netwerk.

Onderzoekschema en data-gestuurd machine learning-algoritme

We beoordelen de allergeniciteit van nieuwe voedseleiwitten aan de hand van een systematisch onderzoekschema waarbij potentiële kruisreactiviteit wordt onderzocht, evenals het risico van de novo allergeniciteit. Hierbij maken we gebruik van kennis van verwante eiwitten en effecten van bijvoorbeeld beroepsmatige blootstelling. Deze aanpak wordt aangevuld met een model voor het voorspellen van allergeniciteit. Dit data gestuurde machine learning-algoritme (random forest) is in staat de allergeniciteit van eiwitten te voorspellen met een sensitiviteit, specificiteit en nauwkeurigheid van ongeveer 90%.

Wij ondersteunen bedrijven bij het opstellen van de allergieparagraaf voor nieuwe voedingsmiddelen of deskundigenverklaringen over de allergologische veiligheid van hun producten. Naast het beoordelen van de allergeniciteit van nieuwe eiwitten, beoordelen we ook de allergierisico's van residuen of omzettingsproducten van bekende allergenen. Voor dit laatste maken we gebruik van ons programma voor risicobeoordeling en beheer van voedselallergenen.

Veilig voedsel voor allergische consumenten; dat is waar wij overheden en voedsel- en ingrediëntenbedrijven in ondersteunen.

Voor meer informatie: download onze brochure. (pdf)

De natuur heeft honderdduizenden stoffen gecreëerd, waarvan er tienduizenden via onze voeding worden geconsumeerd. Vele hiervan hebben potentieel gezondheidsbevorderende eigenschappen en ze kunnen allemaal schadelijk zijn als ze in te grote hoeveelheden worden geconsumeerd.

De ontdekking van gezondheidsbevorderende en schadelijke verbindingen in onze voeding kan nieuwe aanknopingspunten bieden voor op voeding gebaseerde gezondheidsbevordering en ziektevermindering of voor de ontwikkeling van preventieve en therapeutische producten. TNO ontwikkelt en past methoden toe om nog onontdekte gezondheid beïnvloedende voedselbestanddelen te ontdekken en te karakteriseren, met als doel om aanknopingspunten voor gezondheidsinterventies te ontdekken.

Cohort data-gestuurde ontdekking van gezondheidsingrediënten

De meeste onderzoeken naar de rol van voeding bij (immuun)gezondheid en ziekten onderzoeken de rol van voedselproducten, productgroepen of geselecteerde (groepen van) nutriënten. De mogelijke rol van andere gezondheid beïnvloedende voedselbestanddelen onder de duizenden stoffen die dagelijks worden geconsumeerd zal bij deze aanpak over het hoofd worden gezien of kan dergelijke onderzoeken of de interpretatie daarvan verstoren.

Om de rol van voedselbestanddelen in gezondheid en ziekte bloot te leggen, combineren we gegevens over de aanwezigheid en niveaus van duizenden individuele stoffen in voedsel uit bestaande databases en ontwikkelen we strategieën om deze informatie te koppelen aan gegevens over voedselinname die zijn verzameld in cohortstudies. Hierdoor kan de inname van al deze individuele stoffen via de voeding in kaart worden gebracht. Daaropvolgende combinatie met informatie over ziekteontwikkeling, ziektetoestand of ziekteverloop maakt het mogelijk de rol van dit brede spectrum van voedselbestanddelen bij gezondheid en ziekte te bestuderen.

Onze data science-expertise, bestaande uit data-warehousing, integratie en analyse, zoals mathematische modellering en machine learning, maakt de complexe data-analyses mogelijk die nodig zijn voor deze geïntegreerde datasets.

Met de ontdekking van gezondheidsbevorderende en schadelijke stoffen in onze voeding willen we autoriteiten en bedrijven nieuwe aanknopingspunten bieden voor:

• op voedselwetenschap gebaseerde gezondheidsbevordering en ziektereductie
• ontwikkeling van preventieve en therapeutische producten